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鱼酸菜凉拌的做法如下
一 、准备食材 ：
1 、鱼的鱼豆丝：绿豆丝或豆瓣丝；
2 、做法做法蔬菜 ：洋葱 、家常家常蒜头 、豆丝大全豆丝大全胡萝卜 、鱼的鱼辣椒等；
3、做法做法调料 ：盐 、酱油 、醋、糖 、芝麻油等 。
二 、做法：
1 、锅中烧开水 ，放入豆丝 ，煮熟后捞起沥干水分；
2 、锅中放入少量油 ，放入洋葱、蒜头等蔬菜 ，爆香；
3 、加入豆丝，加入盐 、酱油 、醋 、糖 、芝麻油等调料 ，加入少许水，炒至豆丝变软；
4 、放入胡萝卜、辣椒等蔬菜 ，翻炒几下即可出锅 。
1 、将鱼干切成小块 ，姜 、蒜 、豆鼓、辣椒干剁碎 。锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味 。将炒香的姜蒜铺在鱼干上。加入少许的白糖 、酱油。放蒸锅内大火蒸15分钟 。最后撒上葱花即可出锅 。2、烹饪技巧 ：鱼干本身只有很少的盐味 ，如果是重口味的朋友可以多加一点盐 ，不加也可以 ，因为有酱油调味 ，只不过味道会淡一点。
所需食材：梭鱼3斤，豆豉120克(可多可少），姜，蒜，油 ，盐。
详细做法步骤 ：
1、先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净 ，沥干水分后 ，切成小段，不要太厚了 ，不容易炸诱 。加一点盐 ，腌15分钟以上 ，用盐腌过的鱼 ，炸的时候不容易碎掉 。
2、锅内倒油 ，不用没过鱼身也可以 ，等油热之后 ，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸 。没有多余的水分 ，基本就不会溅油出来 。煎到鱼的一面变色了 ，有点焦黄 ，就可以翻面 ，中小火慢炸 ，等两面都炸到金黄色就捞出来 。
3、把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味 ，还可以让豆豉都分离开 ，然后沥干水分备用 。
4 、切一些蒜末和姜末 ，增香的同时 ，还可以帮助去鱼腥味 。
5 、锅内留一点油 ，把豆豉 ，姜末和蒜末炒出香味 。再把炸好的鱼块放进来 ，和豆豉翻拌均匀 。
6 、鱼块和豆豉都倒进碗里，把炸鱼的油倒进来一些 ，表面盖上锡纸或者盘子 ，防止水汽滴落到鱼肉里 ，放进高压锅里蒸，等上汽之后蒸半小时 ，鱼骨就都酥软了。
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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